川味代表美食,麻婆豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是*平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
主料:南豆腐500克、牛肉100克
调料:食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
麻婆豆腐的做法
1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
2、牛肉切成小粒备用
3、花椒干锅小*烘至棕红色取出,擀成细面备用
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小*煸炒至香味和红油出
7、下入葱姜末继续小*煸炒
8、添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
9、添加豆腐,烧开后中*收汁
10勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
小技巧:
1、提前用加了盐的热水把豆腐煮一下,一是可以去豆腥味,而且豆腐不易碎,还嫩,但不可久煮,浮起就捞出。
2、牛肉带点肥的会更香;
3、牛肉一定要用中小*煸炒至吐油再下其他调味;
4、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小*,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉;
5、整菜用油要比平常炒菜多些;
6、盐要酌情添加,因为豆瓣酱有一定的咸度;
7、酱油不要多,免得影响色泽;
8、现烘现磨的花椒面必不可少,用料理机打碎或用蒜臼子捣碎都可以;
9、出锅前撒青蒜苗,我家没有,用的小葱替代。