川式经典家常菜的做法 酸辣土豆丝的做法

酸辣土豆丝是四川很**的家常菜，每次我有这道菜就可以吃上几大碗的饭。这么风味的菜是怎么做的了，一起看看吧!

主料：土豆3个 花椒1勺 小葱2根 生姜2片 干红椒5个 炒香芝麻1勺

辅料：盐 胡椒枌少许 白砂糖 绍酒 酱油 纯香麻油 香醋 柠檬汁几滴

酸辣土豆丝的做法

1. 土豆去皮切丝;小葱洗净，葱白部分斜切成段，葱叶部分切葱末备用;生姜也切成条丝状;干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用;

2. 将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡;锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用;

3. 炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈;

4. 锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)，白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动。

5. 煮沸2分钟后熄*，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁

6. 浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可食用。

小贴士

**三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明;

**用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人;