独特风味火锅的做法 啤酒鸭火锅的做法

*特风味*锅啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，具有开胃、利水、除湿之功效。这*锅是我家人**吃的一道*锅。

主料：鸭1只(约重1000克)

辅料：牛肚250克 猪肉片250克 猪肚150克 午餐肉1听 豆腐皮250克 莴笋250克 青菜300克 藕300克 啤酒350克 菜油200克(约耗135克) 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克 味精5克 胡椒面3克 猪油100克

啤酒鸭*锅的做法

1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小*煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约7厘米宽的片。

2. 猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。

3. 午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在*锅周围。

4. 另用炒锅置*上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入*锅中上桌，点燃*，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

5. 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

小贴士

注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此*锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。