风味麻辣火锅的做法大全 重庆麻辣火锅的做法

重庆风味麻辣*锅的做法，重庆麻辣*锅麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。尤其是在寒冬吃更有那种很舒服的感觉。看看重庆麻辣*锅是怎么做的。

主料：毛肚250克 牛肝100克 牛腰100克 黄牛瘦肉(背柳肉)150克 牛脊髓100克

辅料：鲜菜1000克 大葱50克 青蒜苗50克 芝麻油40克 味精4克 辣椒粉40克 姜末50克 花椒4克 精盐10克 豆鼓40克 醒糟汁100克 郸县豆瓣125克 料酒15克 熟牛油200克 牛肉汤2250克

重庆麻辣*锅的做法

1. 用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。

2. 肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 炒锅置中*上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺*上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为*锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入*锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。