四川正宗经典荤菜 麻辣口水鸡的做法详解

四川和我们重庆曾是一体，所以我们的饮食文化有很多的相似之处。我*喜欢吃的川菜有两道：一是水煮鱼;二是麻辣口水鸡。重庆人大多都爱吃辣，不然怎么叫辣妹子呢。下面我就为大家介绍这道经常光临我们家餐桌的麻辣口水鸡的做法， 这道菜是一道四川正宗**荤菜，看着我都馋得流口水了。

材料：鸡边腿(或鸡腿，翅根)570g、黄瓜1根、八角1颗、姜4片、蒜2瓣、花椒1g、去皮花生米(熟)35g、白芝麻3g、老干妈香辣酱10g、鸡精1g、白糖3g、生抽5g、料酒7g、油适量

麻辣口水鸡的做法详解：

1.准备好材料。

2.蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。(没有可不加)

3.锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。

4.煮到鸡肉断生，立刻关*，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。

5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。

6.将鸡腿切块状。

7.花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。

8.另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小*慢炸出香味。

9.用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。

10.加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。

11.黄瓜洗净后切丝。

12.将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。

13.调料的量可根据自己家的口味增减。

14.鸡腿不要煮过头，断生即可关*，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

15.炸香料的时候，一定要用小*慢炸，不要煳锅。