卤味的做法详解 状元香式烫卤味

状元香式烫卤味是一道比较辣的卤味，若不敢吃辣的人，可以用沙茶酱加卤汁取代辣味酱料，风味一样很可口哦!

状元香式烫卤味的材料：金针菇1包，松茸菇1包，红甜椒1颗，绿花椰菜1颗，A菜4两，甜不辣适量，海带适量，水晶饺适量，三奈5粒，小茴香5*，陈皮1*，花椒2*，甘草2片，肉桂1*，辣椒1/2杯，水4杯，酱油1杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，沙茶酱1大匙，大蒜适量，葱1根

状元香式烫卤味的做法：

1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。

2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小*煮至汤汁滚沸，让**的香味释出。

3.加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。

4.将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净，红甜椒及绿花椰菜切小块，然后先将绿花椰菜放进卤汁中，以小*卤约2分钟。

5.再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。

6.将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀，食用时加入适量的炒酸菜风味*佳。

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