卤味做法大比拼 老卤鸭脯的做法

卤味可谓是当下比较流行的一种做菜方式，面对着各种各样的卤味，我们却不知道该怎么选择。在你发愁的时候，小编建议你还是自己在家做卤味吧!既营养又健康，还能练自己厨艺。先要自己做卤味，从这开始。下面就为你介绍一道老卤鸭脯的做法，包你的舌头恋上它。

老卤鸭脯的材料：鸭胸脯500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

老卤鸭脯的做法：

1.将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2.坐锅点*烧热，放入白糖，加入少许水，用小*慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3.坐锅点*，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关*浸卤15分钟，捞出即可。

小贴士：

1.鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。

2.鸭肉可以祛除暑热、**强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老。

3.鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味。

**阅读：虾在锅中的秘密 家常卤虾的做法

更多有关卤味的做法请进入>>