江湖菜做法大全 毛血旺的做法

2012-09-12来源 : 互联网

 

毛血旺的做法详解【图】

毛血旺的做法准备材料:鸭血1块、鳝鱼1条、黄豆芽300克、黄喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克、调料、食盐5克、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大葱1段、植物油45毫升、高汤800毫升

毛血旺的做法:

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段

2.黄豆芽掰**部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎

3.锅中放入适量热水,大*烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分

4.苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜

5.将重庆*锅底料放入锅中,大*炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中

6.把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小*慢慢炸出香味,*后淋入盆中,撒入青蒜碎即可

毛血旺烹饪小技巧:

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。重庆*锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆*锅底料。

小常识:

据说,**初年,重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小*煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思。

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