干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。下面我们就来看看这美味的干烧鱼是怎么做出来的。
干烧鱼的主料: 草鱼1条、 培根5片、香菇10朵、甜豌豆100克 、甜玉米粒100克
干烧鱼的辅料: 老抽1汤匙 、糖1汤匙、黄酒2汤匙、 香菇水或高汤250克、香油1汤匙、 葱片适量 、姜片适量、 盐适量
干烧鱼的制作步骤:
1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟。
2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。
3. 炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起, 即表面油温合适。
4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间。
5. 待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用。
6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道。
7. 倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀。
8. 将之前煎好的鱼重放回锅中。
9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)。
10. 加入糖、老抽、少许盐。
11. 把*调大,把锅内食材煮开。
12. 改小*,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。
*后淋上香油,关*即可。
小贴士:
做干烧鱼要吃好,有一样配料不可少,那就是肥肉丁,煸出来的油能让鱼吃起来更肥腴喷香,有点睛的效果。我用培根代替肥肉,效果更好。再加上亚亚爱吃的甜玉米粒、豌豆粒,内容还是很丰富的。吃完鱼,用这些配料一起拌上米饭吃,开胃又下饭啊!