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新疆特色面食做法前期准备：拉条子
我把头**做拌面剩下的拉条子切成寸段备用。拉条子的做法可点击参考这篇：新疆手拉面拉条子的史上*详尽教程 因为那篇已经写得比较详细，所以这里就不赘述步骤，拍图也从简，右下角图是切成存段的样子，可能看不真切。新疆特色面食做法那一篇旧文介绍拉条子步骤讲的比较细，但是实践多次后我已有更简便的操作心得，以后有时间了再专门写一篇总结。
刚下出来的拉条子就是这样了，肯定比常见的兰州细拉面粗多了，但是没有加蓬灰，筋度全靠面粉和盐，所以口感更劲道，嚼着很过瘾。
新疆特色面食做法然后把它们放在案板上切一下备用，长度约2寸，不要超过10公分为好，我头天晚上做的，切好后就先放袋子里存起来，吃的时候再取，如下图的左上
新疆特色面食做法材料：
切段的拉条子一盘，牛肉或者羊肉二两，大番茄一个，青红椒各一个，芹菜、白菜适量，洋葱半个、姜、蒜、干辣椒、葱末各少量;调味有三汤匙酱油，一汤匙蚝油(可省略)，两汤匙料酒，2/3汤匙醋，番茄酱一汤匙(可省略)，适量盐，根据个人口味大量黑胡椒粉和孜然粉
新疆特色面食做法步骤：
1、牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用;
2、锅里放少许油，或者像我一样不放油，小*把牛肉上切取的肥肉部分炼出油;
3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小*炒香，加入腌过的牛肉;
4、新疆特色面食做法将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味(此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加);
5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀;
6、加入番茄块、白菜帮(我切丝了)，芹菜段，大*翻炒;
7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久;
8、新疆特色面食做法倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶;
9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅。
新疆特色面食做法小贴士：
1、因为头**做拉条子，我喜欢拉的尽量细，所以这次的二节子也就不够粗，再粗一点也可以的;
2、配菜变化很多，随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味;
3、新疆做法调味里应该不会有蚝油，但是我加了感觉不赖，醋不必多且早放，不为增酸，只为添香去腻;
4、孜然粉之类易挥发，*后放;
5、新疆特色面食做法汤汁可以再多一点，那就是在第7 步之前加高汤或者清水，想要更红更酸甜，可以加番茄酱，也会使颜色更漂亮诱人，我更喜欢新鲜番茄的味道，所以没加。
二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短粒，为丁丁，切寸段儿为二节子(我以前一直理解的二节子的长短就是两个指节那么长)，此外还有一种与二节子长短相似做法不同的炮仗子，以后可以说说。新疆特色面食做法二节子炒面我常去吃的一些店家做的面比我这个略粗一点，更有嚼劲，有时汤汁也比我这个多一些，泡着吃滋味更足，至于配料，也有许多不同的搭配，如果想做可以在我这个基础上往店家的那个方向改进。
