湘菜做法大全---永州血鸭的做法

1：鸭 要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。

2：辣椒 要辣点的，青红各半。

3：苦瓜 略带苦味的。注(这里其实是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，还有豌豆也是可以 的，但*常用的是苦瓜和茄子)

4：花椒 要压碎、泡水、去渣。

5：嫩姜 要新鲜嫩姜。

6：适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。(料酒很重要)

7：鸭血 杀鸭时，在碗里放进30克**米醋，注意，切鸭子的时候把**切掉!那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一股腥味，整个菜就毁了。

第1步光鸭洗净，剁成小块(比较细的)，沥干水分备用

第2步茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片，葱切段

第3步茄子须切成小方块

第4步锅置*上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥

第5步青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋(视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加)，炒熟后即可出锅

永州血鸭注意事项：

1：鸭要*选农家圈养的仔鸭。 　　

2：杀鸭时取出鸭内脏后不要洗水。 　　

3: 鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。 　　

4：快出锅时，放鸭血前如果有汤要倒出再放（重要）。