湘菜菜谱----香辣土匪鸭的做法

2012-09-06来源 : 互联网

估计大家一看到土匪二字，就知道肯定是重口味的湖南菜系，哈哈，没错，就是赫赫有名的湘西土匪鸭。相比清淡的粤菜、婉约的淮杨菜、风情万种的川菜来说，湘菜算是*热情奔放的一派了吧。湘菜对味觉不加限制的追求，要的就是香到入骨、辣到**的感觉。所谓大菜其实并不难做，听上去凶猛彪悍的香辣土匪鸭不过是一炒一焖，简单两步就能做好。

香辣土匪鸭的做法：

第1步新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用

第2步准备好配料。花椒和山楂装入调料盒

第3步锅中加适量油，小*，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化

第4步转大*放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小*继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大*煮开后转中小*焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关*

香辣土匪鸭烹饪技巧：

1、鸭子*好选草饲的新鲜活鸭味道*好，千万不要选老鸭子。

2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。

3、豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。

4、喜欢香菜的可以在*后收汁前加入适量香菜，非常好吃。

分享两个我做土匪鸭的小窍门，其实也是我做很多大肉菜的小窍门：

**，善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。第二，巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。