传统点心小吃的做法材料:糯米粉500g、米粉100g、热水250g、艾草100g(这个量做出来的成品颜色不是很绿的,如果你喜欢颜色绿点的,艾草的量要适当增加)、咸馅料和甜馅料适量。
1. 艾草用清水洗净,锅中水煮开,加一勺盐,把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉。
2.焯过水的艾草加少量凉水,放入搅拌机中搅打成糊。
3.传统点心小吃的做法糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁边(以免等下水加的过多,可以补救)。
4.把艾草糊加入粉中,加热水,边加边搅拌,面粉成块状后,用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟,取出(原因见后面的小提示)。
5. 把面团分割成小块,取一块搓圆压扁,包入馅料,收口搓圆。
6. 包好的团子下面垫棕叶,上锅大*蒸15分钟即可。
传统点心小吃的做法一点小提示:
1.面团中加点米粉是为了帮助成型,但是要控制好量,加的过多会影响成品软糯的口感。
2.传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡,我省略了这步。焯水过后立刻用冷水冲凉,艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多,加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草(没焯水前的分量),做出来的清明团子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。
3.揉面团的时候,传统点心小吃的做法热水不要一下子全部加进去,边加边揉,这样好控制面团的湿度。面团揉好后,放进微波炉叮一分钟,这时候取出来,你会发现面团柔软了很多,延展性也好了很多,再用来包团子会很好操作。
4.因为是糯米的,所以团子蒸熟后表面很粘,可以在团子表面刷上油,这样就不会粘连在一起了。
5.如果包的多一次吃不完,可以把团子生胚放进冰箱速冻保存,下次吃的时候取出蒸熟即可。
6.传统点心小吃的做法这次我包了甜和咸两种口味的清明团子,甜的是豆沙馅,做法点击这里:豆沙馅的制作方法
咸馅料我做的是杭州人*爱的雪菜笋丁,需要注意的是,咸的馅料炒好后,需要放凉了再包。传统点心小吃的做法看下面:
雪菜笋丁馅料
材料:春笋、雪菜、豆腐干、肥肉。
做法:
1.春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁.
2.烧热炒锅,下肥肉丁慢慢煸炒出油。
3.传统点心小吃的做法等肥肉丁缩小成油渣即可,此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出,一起炒在馅料里非常香。
4.放春笋丁下去煸炒至熟。
5. 放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透,加适量盐和鸡精调味。(雪菜是咸的,盐的量控制好,按我们家的口味,雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了,所以这里没加盐只加了少量鸡精)。
6.出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子。