广东街头小吃的做法 自制肠粉

广东街头小吃的做法熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2、淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下*保险。

3、热锅凉油放入蒜米，小*爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大*煮开至晶莹剔透即可。

广东街头小吃的做法手机拍的效果较差，其实实物远比这个照片上的诱人。

蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

1、广东街头小吃的做法将所有材料混合搅拌均匀。

2、所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

4、广东街头小吃的做法放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。

5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，*后切段装盘。

蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜，铺在盘底，赏心悦目营养也更全面。

广东街头小吃的做法贴士：

1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。

3、广东街头小吃的做法肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，*好**之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。

4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。

5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉*多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。广东街头小吃的做法切记，过厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、广东街头小吃的做法粉浆的量以能铺满容器底部为*好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。

8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。

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