“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”,补血润肺,开胃健脾,油润红亮,甜糯带脆的蜜汁糯米藕。现在正是水灵灵的莲藕大量上市的季节。
鲜藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟*不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。
材料:藕3个 糯米适量
调料:冰糖适量 白糖适量 红糖适量 水适量
蜜汁糯米藕的做法
1、糯米提前**浸泡,之后淘洗干净,充分沥干。倒入适量冰糖粉或白糖,拌匀
2、莲藕洗净,不要去皮
3、距顶端大约2cm处切开
4、用筷子往藕孔中填入糯米,经常用手敲一下藕身,并用筷子往里捅,以使塞入的糯米紧实
5、填好米后盖上切下的“盖子”,用牙签固定
6、把藕放入高压锅,分别倒入冰糖和红糖
7、倒入没过莲藕的水。上汽后高压25-30分钟。之后让藕在锅中浸泡一段时间,然后取出放凉,去皮切片
烹饪技巧
1、做糯米藕*关键的两点:一是要把米粒尽量塞得紧实些;二是用牙签固定的时候要牢固,使盖子充分固定在藕身上,要不然烹煮的过程中会脱落,里面的米当然也就会跑出来了。
2、加冰糖增加光泽,红糖提色。
3、关于藕的选择:莲藕要选粗壮、较短的为宜,更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳,更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的,那样的话藕孔里边可能会很脏,也不太新鲜了。
4、生糯米一定要提前浸泡,否则会出现藕熟米不熟的现象。
5、生糯米中拌入冰糖粉可以更入味儿。
6、蜜汁可以是蜂蜜、糖桂花、玫瑰酱,有什么放什么。
7、也可以什么都不放,细细品味,感受那一丝淳朴的清香。