主料:土鸡半只
配料:葱段、生姜、油炸黄豆、蒜末、香菜
调料:生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、盐半勺、味精半勺
1、土鸡半只洗净。
2、凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去。
3、转大*烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关*,然后盖上锅盖焖上10分钟,**能熟且肉质鲜嫩。)
4、鸡肉捞出,*好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性。
5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些。
6、调料的制作:将葱姜蒜细细剁碎(蒜*好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆一起放在一个小碗中。
7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀。
8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。
9、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,然后浇在上面。
10、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。
11、切点香菜,码在撕好的鸡肉上,美美滴浇上一大勺调味汁~~