锅烧洞庭麻鸭

材料：麻鸭1只

调料：花生油30克 食盐10克 酱油2克 鸡精2克 姜10克 八角2个 桂皮2克 干辣椒10克 料酒5克 蚝油5克 香油8克 蒜泥15克 辣酱10克 香叶1克 芝麻酱2克 辣椒油5克 大红浙醋适量 生粉适量 麦芽糖适量 高汤100克 红椒25克

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中*烧开去尽血污，小*煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小*炸至表面金黄捞出待用

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中*煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小*焖约10分钟，大*收汁，用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味，淋香油即可

烹饪技巧

脆浆用大红浙醋、饴糖、生粉调制调制。

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