红煨羊蹄花

材料：羊蹄1250克 青蒜15克 香菜50克

调料：酱油30克 味精1克 葱15克 姜15克 桂皮1克 料酒50克 水淀粉25克 辣椒 红5个 猪油 炼 75克 精盐5克 胡椒粉1克 水适量

1、羊蹄花去壳，烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅氽一下，除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切2厘米长的段

2、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入羊蹄，再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水，在旺*上烧沸后，移至小*上煨至**软烂时离*，去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去骨头，剁成5厘米长的段，整齐排放在另一只钵内，倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸热后，翻扣在大盘中

3、炒锅置旺*上，放入熟猪油，烧至六成热，将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后，放入青蒜、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊蹄花上面即成

4、香菜切段，装入小碟中随羊蹄花上桌，供餐者随意佐食

菜品特色

此菜颜色红亮，质地软烂，汤汁胶稠，味道鲜香。

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