糖醋沅白

湖南沅江所产银鱼色白如银，故称沅白，以此制成的糖醋沅白，颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人，乃沅江地区传统名菜。

主料：银鱼300克

辅料：小麦面粉适量、百合粉适量

调料：酱油20克、醋适量、味精适量、小葱25克、姜10克、水淀粉适量、清汤适量、精盐适量、黄酒适量、猪油(炼)适量、白糖适量

糖醋沅白的做法：

1、用剪刀剪去于银鱼(湖南沅江所产银鱼色白如银，故称沅白，以此制成的糖醋沅白，颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人，乃沅江地区传统名菜。)的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净

2、炒锅内放入杂骨汤、精盐，酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜

3、将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉

4、炒锅置旺*，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中

5、将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤兑成汁子

6、炒锅置旺*，放入熟猪油50克，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里

7、上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成