唐香村风味烤鸭宫廷宴品

炙鸭的方法早已失传，据字面推测就是用*去间接接触鸭子，把鸭子炙熟，属于南方饮食。唐香村风味烤鸭与烧鸭子确有传承关系，虽然烧鸭子在元朝时期的烹饪方式只余传说、已不可考，但分别源于明、清的焖炉烧鸭和挂炉烧鸭则一直流传到现在，就是食客所熟知的焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。

唐香村风味烤鸭主要受到少数民族饮食文化的影响，源于满族的烧乳猪。古都北京历经多个朝代，元朝时受到蒙古族文化的影响，有清三**又受到女真族后裔——满族的统*，蒙、满文化对北方饮食文化影响很大。烧乳猪这道菜是清朝宫廷宴席中必不可少的一环，今天意义上的粤菜烤乳猪，就是满族烧乳猪流传到岭南粤东一带的结果。唐香村风味烤鸭挂炉烤鸭的制法，就是清宫挂炉烧乳猪技艺的延伸。

所谓的“唐香村风味烤鸭”填鸭，就是以肥腻丰腴为目的而专门养殖并填喂鸭子，可以说是专为烤鸭而准备的。其历史应该是在北京的烤鸭专门店出现以后，大概明朝中叶时。此前烤鸭的原料是湖鸭。元朝以前北方是不怎么吃鸭子的。