贵州豆花面怎么做
豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃，清新活泼，美味可口。其中的酸汤点的豆腐，没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。加上肉梢，将面用豆浆煮，佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料，味道鲜美，十分劲道。那么我们一起来看看豆花面是怎么做的吧。
主料：上等面粉、鸡蛋、纯碱面、芡粉、猪肉肥瘦肉、鸡肉(适量)
辅料：猪油、菜油、麻油、干辣椒、鱼香菜、姜丝、花椒面、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黄豆、水豆豉、芫荽(适量原则)
步骤
1、“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽豆花面一些，稍长一些。
2、“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
3、“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，猪肉丁、猪蹄筋等。
4、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。
一道蘸水鲜香、麻辣浓香、豆腐白嫩、面条爽滑的豆花面就做好了，记住哦豆花要热，面条不要煮得太软，鱼香菜必不可少，自己多动手试试吧!
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