重庆老火锅
重庆老火锅
重庆老火锅是汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
重庆老火锅的食材明细:菜油适量,牛油适量,老油适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,海椒适量,豆瓣适量,醪糟适量,冰糖适量,香叶适量,白芷适量,茴香适量,丁香适量,山奈适量,八角适量,桂皮适量,陈皮适量,草果适量,白寇适量,肉蔻适量。
重庆老火锅的制作步骤:1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。2.先下大葱，熬葱油3.(重点)牛油、老油、老料4.先下蒜、后姜5.蒜炸黄、姜炸卷6.再花椒7.下豆瓣8.香料、老油、牛油9.下醪糟10.反复翻炒半个多小时(换个大盆子装)11.切点菜准备起：毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子。
重庆老火锅的价位不是很高，9元素菜自助，自助调料5元，筷子一元，这是基本费用，番茄，鸳鸯，清汤，红油等锅底价位从18元到26不等。原想这个地方人不是很多，5 点到那已经有几桌了，看来吃会了。除了牛羊肉，其他可以要半分，这样可以多吃几样，羊肉和毛肚还不错，颜色一看比较新鲜，虾和午餐肉也还不错。辣味锅底还可以接受。
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