重阳糕做法是什么 重阳为什么要吃重阳糕

2018-10-05来源 : 互联网

重阳糕亦称“花糕”,汉族重阳节食品。很多人地方九月九重阳节时都会吃重阳糕,重阳糕做法因地而异,主要有烙、蒸两种,那么重阳糕做法是什么?重阳节为什么要吃重阳糕?

重阳糕做法

原料:相粉(即3成糯米粉,7成粳米粉)2000克,黑麻沙200克,白砂糖800克,糯米粉250克。麦青汁(绿色),莲子汁(白色),松花粉(黄色),玫瑰浆(红色),可可粉(咖啡色)五种芳香植物原料分别加入相粉制成色浆。

做法:

1、将相粉铺一层在蒸笼格上,中间均匀夹上黑麻沙,再用相粉盖在上面铺均匀,刮平淋上色浆(通常是一笼一色),在撒上白砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸15~20分钟。

2、揭盖后,切成菱形块状,装盒时插上象征吉祥的小旗即可。

做法二

原料:粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,红豆沙500克,白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克 特色:色分5层,口味甜,松,香,糯。

做法:

1、将豆沙,白糖200克,镶粉(粳米、糯米粉)500克,拌和成豆沙馅心。

2、白糖200克熬成糖油,然后与镶粉1500克,香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水,擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润,然后分成3块,一块染红,一块染绿,一块本色。

3、每块糕面用细绷筛筛成细粉,除去粗粉块,将白糕粉做底铺在长方形木格底层,上面铺一层豆沙馅心,再铺上一层绿色糕面,上面再铺上另一半豆沙馅心,*上面铺上红色糕面,在表面撒上玫瑰花,核桃肉,瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

4、将糕坯放在笼中,用旺*蒸约25分钟即熟。糕成熟后,覆盖在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成小梭子形块60块装盘。

重阳节为什么要吃重阳糕

吃重阳糕源于“登高”的“高”,“糕”字与“高”同音,象征“步步高升”、“百事俱高”之意。现在的重阳糕,没有固定品种,只要是在重阳节吃的松软糕类,都可称为“重阳糕”了。

重阳糕并非特指某一种糕,各地的重阳糕因为原料和加工方法的不同,形式也有所不同。譬如清代美食家袁枚就曾在《随园食单》中描述过浙江的“栗糕”,“煮栗极烂,以纯糯米粉加糖为糕蒸之,上瓜仁、松子。此重阳小食也。”

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