清蒸螃蟹蒸多久能熟 如何调蘸料

秋季正是吃螃蟹的季节，螃蟹的烹饪方法很多，清蒸螃蟹是很常见的一种做法，在蒸螃蟹上，*为关键的大概就是时间的把握了，那么清蒸螃蟹需要多长时间?清蒸螃蟹蘸料如何调?

清蒸螃蟹需要多长时间

蒸螃蟹*重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头。蒸螃蟹过程中*容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫什么的。

螃蟹的蒸制时间，不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是**不同的。

1、整只的活螃蟹的做法

做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大*蒸上5分钟左右，再改用小*继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。蟹带有一定毒性和寄生虫，时间不够不容易杀死和破坏毒性和寄生虫，但时间太过则蟹会失去蟹的鲜美口感，也不容易将肉和壳分离，食用时比较不方便。

2、切块的螃蟹的做法

很多人做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，一般是先大*蒸上5分钟，再改用小*蒸10分钟左右就可以了。

总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物**杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

注意：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。

蒸大闸蟹时间：蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。注意：这里要根据螃蟹大小品种来定。

清蒸螃蟹蘸的汁怎么调

如果是浙江菜螃蟹的话，酱汁一般是采用米醋(鲜醋)、酱油、味精(味精要加多一点，根据浙江人口味会把醋和味精多一些，有时候有的人还会要求加一点点糖)

湖北、重庆、湖南等偏辣口味地方，如果做蒸蟹的话一般的酱汁是两盘：一盘是是醋、酱油、味精(或者鸡精少许)，第二盘是辣椒酱(也就是把油烧热淋在辣椒面上面，加盐、鸡精、味精、酱油调制的，如果口味比较喜欢吃酸的可以加一点醋)一般调浆是不会加葱花的切记。