开餐饮店菜单如何设置吸引顾客?餐饮店如何经营?

随着人们生活水平提高，人们对于餐饮也更加重视，而且如今很多人为了方便都选择在外面吃，因此餐饮行业发展前景也是不错的。越来越多人开始开餐饮店，那么开餐饮店菜单如何设置吸引顾客?餐饮店如何经营?

餐饮店菜单如何设置吸引顾客?

一、精简数量

简单来说就是将相同的品类下差别不大的菜去掉，比如辣椒炒肉和小炒肉其实本质上做法、原料差别都不是很。所以在设置菜单时可以考虑去掉其中一个以达到精简菜单的效果。**菜品的丰富性，以满足顾客的不同需求是不能忘记的。还有就是酒水饮料之类的饮品，可以适当放一些毛利率和价值感都比较高饮品，比如鲜榨果汁和自制酸奶。

二、设置套餐吸引购买

在精简菜单的时候，为了吸引消费者购买，*简单的方法就是设置一些套餐。套餐主要由主菜与小吃组成，一方面可以增加消费者的购买欲望，另一方面可以增加作为配菜的那些利润高但是销售很少的小菜。这样其实在提高销量、精简菜单的同时也实现了利润的*大化。

三、合理布局菜单

在菜单的布局上，将那些有利润的、受欢迎的菜品放在显眼的地方，或者将招牌菜和套餐放在菜单专栏的*前面，而将那些制作复杂、利润不高的菜品放在不显眼的角落。此外主动细分套餐类菜品，二至三人餐、四至五人餐、八至九人餐之类根据人数由店方**套餐的设置大大节约了顾客的选择时间，方便顾客下单。

餐饮店怎么经营好?

一、正确地市场定位

一个餐饮店成功和失败的因素固然很多，但其中*关键的因素就是市场的定位。而一个餐饮店的市场定位一定要从店铺所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在对市场进行调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合。

二、形成自己的特色

把餐饮办出特色，才能有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林里的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。

三、重视口碑效应

餐饮的知名度、美名度是餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象。如今人们购物消费都很关注口碑效应，“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要。