开餐饮店菜单如何设置吸引顾客?餐饮店如何经营?

2018-08-09来源 : 互联网

随着人们生活水平提高,人们对于餐饮也更加重视,而且如今很多人为了方便都选择在外面吃,因此餐饮行业发展前景也是不错的。越来越多人开始开餐饮店,那么开餐饮店菜单如何设置吸引顾客?餐饮店如何经营?

餐饮店菜单如何设置吸引顾客?

一、精简数量

简单来说就是将相同的品类下差别不大的菜去掉,比如辣椒炒肉和小炒肉其实本质上做法、原料差别都不是很。所以在设置菜单时可以考虑去掉其中一个以达到精简菜单的效果。**菜品的丰富性,以满足顾客的不同需求是不能忘记的。还有就是酒水饮料之类的饮品,可以适当放一些毛利率和价值感都比较高饮品,比如鲜榨果汁和自制酸奶。

二、设置套餐吸引购买

在精简菜单的时候,为了吸引消费者购买,*简单的方法就是设置一些套餐。套餐主要由主菜与小吃组成,一方面可以增加消费者的购买欲望,另一方面可以增加作为配菜的那些利润高但是销售很少的小菜。这样其实在提高销量、精简菜单的同时也实现了利润的*大化。

三、合理布局菜单

在菜单的布局上,将那些有利润的、受欢迎的菜品放在显眼的地方,或者将招牌菜和套餐放在菜单专栏的*前面,而将那些制作复杂、利润不高的菜品放在不显眼的角落。此外主动细分套餐类菜品,二至三人餐、四至五人餐、八至九人餐之类根据人数由店方**套餐的设置大大节约了顾客的选择时间,方便顾客下单。

餐饮店怎么经营好?

一、正确地市场定位

一个餐饮店成功和失败的因素固然很多,但其中*关键的因素就是市场的定位。而一个餐饮店的市场定位一定要从店铺所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在对市场进行调查分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合。

二、形成自己的特色

把餐饮办出特色,才能有竞争力,才能生存和发展,这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色,也包含就餐环境氛围的特色,在各种档次餐饮场所林里的今天,墨守成规服务、一成不变产品,没有自己的餐饮的品牌和特色,就必然在竞争中被淘汰出去。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色,宾客就会慕名而来。

三、重视口碑效应

餐饮的知名度、美名度是餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母,如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象,并且保持这种良好的印象。如今人们购物消费都很关注口碑效应,“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要。

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