丝瓜怎么炒不变黑?炒丝瓜怎么做好吃?

丝瓜是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，夏季是吃丝瓜的季节，可很多人炒丝瓜时总会炒得黑乎乎的，那么丝瓜怎么炒不变黑?丝瓜怎么做好吃?清炒丝瓜做法是什么?下面我们一起来看看吧!

炒丝瓜怎样不变黑

1、去皮切好立即炒

丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。而如果不能做到立即烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。还有，买回来的丝瓜也不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。

2、丝瓜蒂头挖深些

炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些)，可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。

3、大*快炒

丝瓜适宜大*快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，*后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒，也容易变黑。铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。

4、放盐早晚

炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。

5、不要放醋

不只是丝瓜，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素。可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏，让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。醋中含有的乙酸是破坏叶绿素的“罪魁祸*”，它会让叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会因此迅速变成黄褐色。同时，叶绿素本身特有的营养价值也被破坏了。

清炒丝瓜做法是什么?

材料：丝瓜、红椒、蒜适量、姜适量、盐适量、

1.将丝瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2.红椒切小块。姜切丝，蒜切片。

3.锅里油5成热时放姜和蒜爆香。然后家丝瓜煸炒

5.丝瓜熟透时放红椒块和少许盐调味，翻炒均匀即可。

因为本身丝瓜就是比较容易熟的一种食物，*好是用大*的，这样的翻炒就可以节约很多的时间，而且*好在炒丝瓜的时候不要加入味精或者鸡精的，因为这些调料都是可能会使得丝瓜炒完以后变得特别的黑。