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现在很多朋友因为工作繁忙，没时间兼顾头天做好没吃完的饭菜，正当夏至已至，温度也逐渐升高，很多人会舍不得扔掉，就将它们全部塞进冰箱，这样的做法存在健康问题吗?曾经疯传久远关于隔夜菜致癌的说法至今从未远离，那么隔夜菜到底能不能吃呢?我们一起去看看吧!
隔夜饭究竟会不会致癌?营养师表示，部分蔬菜硝酸盐含量高，以叶菜类为主如苋菜、 青江菜、高丽菜、油菜等，加工肉品、海鲜如：香肠、腊肉、*腿、咸鱼等都可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐;虽然以正常饮食中要达到危害人体剂量还有很大差距，但仍建议上述食物应优先当餐先吃完。
所谓的隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”噢。其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了!
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，下面为大家整理了一份清单，为了家人和自己的健康，一定要认真看看噢~
1、绿叶菜
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量*高!因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。如果绿叶菜实在没吃完，也不要再吃了，忍痛丢弃吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了!
2、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。所以如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。
3、蘑菇
蘑菇类容易残留很多硝酸盐，*好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。银耳蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐，如果放置时间过久，硝酸盐会更多。
4、鸡蛋
如果有亲平时很爱吃半熟蛋，就必须当天吃完哦，隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。如果是**熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家*好不要隔夜，即煮即吃。
5、土豆
土豆一直是不少人的心头好，因为它怎样做都很好吃。但是，土豆*好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。
6、卤味
预防食物中毒，夏天吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非**“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的!
7、汤 汁
熬汤是个辛苦活儿，费时费力，所以一般大家经常会熬一大锅，一连吃个好几天。但是剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质噢!
若想要放到隔夜，营养师表示以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为适合，肉类和海鲜一定要煮熟，并不建议凉拌菜，因为制作过程中容易遭细菌污染而变质，保存条件不当也容易导致食物中毒。隔夜菜不至于致癌，但反覆加热影响口感，抗氧化营养素也容易流失，若无法当餐食用完，建议*慢2两天内一定要吃完。
营养师建议，食用隔夜饭时可搭配富含抗氧化物的新鲜水果一起食用，例如奇异果、芭乐、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等，除了可消除自由基，更能增加膳食纤维量及饱足感，减少便秘发生。
看来隔夜菜真的有很多的弊端啊，特别是要注意例举出来的那几样食物，那可是隔夜菜中的*大黑名单哦!其实家里人少的情况下可以少量多做，以上仅供参考，希望对大家有所帮助。
