正宗舌尖3遵义羊肉粉的做法是什么?

羊肉粉是我们日常生活中司空见惯地一道美食，可是要说起来，**要数遵义羊肉粉*好吃。如果你也喜欢吃羊肉粉，一起来学学正宗舌尖3遵义羊肉粉的做法。

舌尖3遵义羊肉粉的做法?

原料：

米粉100克、带皮熟羊肉25克

调料：

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

步骤：

1、带皮羊肉洗净切大块放入锅中用大*煮沸，去浮沫后改用小*炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出后用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入锅中用羊肉汤烫熟，用漏勺捞出装入面碗内。

3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

小贴士：

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。

1、干米粉先用开水泡发10分钟，再用凉水淘洗到水清亮以后继续用凉水泡着备用(酸粉或者半干粉省略这一步)。

2、洗净后的羊骨头放凉水里面用中*烧开后打去黑色的浮沫，加入分割好的大块羊肉，再次烧开后继续打去黑色浮沫，转*小的*熬制至少3小时以上，如果是商*****一直用微*保持温度，羊汤**一换。

3、所有香料除了生姜外全用纱布包好，这里有两种做法，一种是在加入羊骨的时候一并加入香料包，在加入肉块或者加入肉块后一会就捞出不用(放久了汤里药味过重)。另外一种做法就是香料单*用一个锅熬制到药味全部散发出来，汤变成酱油一样颜色的时候放凉，找点空瓶子分装放冰箱里面，每天熬汤时在打去浮沫后加入一瓶，具体的量根据自己熬制的汤的多少掌握。

4、汤里煮的肉块用筷子能插透的时候就可以捞出，差不多就是肉块里面刚好断生，肉生了嚼不动，太煮久了又没有嚼劲，口感不好也不利于切片。捞出的肉块如果用量不大等凉后放入冰箱冷冻，用的时候取一块边解冻边切**********又要尽量切薄片，*好是在碗里铺上后看见很多，但加了热汤后一收缩就没有多少了那样的(呵呵，好吧，这是经营时候的障眼法)。如果肉块需求量大来不及冷冻，那就像压豆腐那样用木框把肉套起来，上面用重物压制后取出切片。冷冻和压制都是为了肉片成型美观。

5、在炖汤的同时可以炼制辣椒，炼好的羊油放锅里烧化后关*，等油温降到差不多3-4成热的时候慢慢倒入辣椒面不断翻搅，辣椒面全放进去后开微*不断翻炒，勤翻锅，不能停。炒到油色红亮，辣椒面说含的水分全炒干时就行。每次可以根据备用羊油的多少来炼制辣椒，尽量一次多做一点，这东西不容易坏，而且炼制一次很耗费时间，所以宁愿一次多做点。

6、所有准备工作完成以后，烧一锅热水烫粉，一般米粉先分装在碗里，冬天可以先在米粉上铺上羊肉，客人要的时候直接倒在漏勺里后放入热水烫1-2分钟再倒回碗里，加上一点花椒粉和味精，舀上一点辣椒，撒入葱花和香菜段，淋上适量的汤就做好了。

7、沙土羊肉粉汤里是没有盐的，需要客人自己拿到桌上后自己加。桌上免费提供的一般有：盐、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、酱油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顾客按需取食。

遵义羊肉粉是大家都非常熟悉的美食，在舌尖3出现，并登陆央视频道播出，如果你喜欢的话，自己可以在家做。