花生酥是什么?怎么做

花生酥又名芝麻酥，原起始明万历年间的北京，属北京酥糖的一种，老北京的汉族传统糕点。那么花生酥怎么做呢?下面小编为大家介绍相关详情......

花生酥是什么

花生酥又名芝麻酥，原起始明万历年间的北京，属北京酥糖的一种，老北京的汉族传统糕点，由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人，张三多，制作的《福瑞来》花生酥*为正宗。

花生酥怎么做

(1)*先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒 至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感，

(2)熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加*熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，

(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有*好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值**。

以上是小编为大家介绍花生酥是什么相关详情，供大家做参考!