凤尾虾是河虾还是海虾?

凤尾虾是一道**的菜肴，其做法主要的原料就是虾了，虾总体分为河虾和海虾。那么，凤尾虾是河虾还是海虾?下面小编为大家介绍相关详情.....

凤尾虾是河虾还是海虾

主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。

凤尾虾做法

主料：河虾(750克)

辅料：鸡蛋清(40克)、豌豆(60克)

调料：盐(2克)、大葱(10克)、鸭油(80克)、黄酒(6克)、味精(1克)、淀粉(蚕豆)(15克)

烹制工艺

凤尾虾

凤尾虾

1、葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。

2、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。

3、倒入冷水中浸凉。

4、将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。

5、当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。

6、加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。

7、将锅置旺*上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。

8、将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。

9、将锅刷净后置旺*上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。

10、舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。

11、烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。

12、再颠几下锅，盛入盘内即成。

烹制关键

1、制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。

2、去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。

3、炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。

4、因有过油炸制过程需准备鸭油300克。

以上是小编为大家介绍凤尾虾是河虾还是海虾相关详情，供大家做参考!