重庆鸡公煲是怎么来的?鸡公煲的做法窍门

重庆鸡公煲今日上微博热搜，看着这个名字是不是就觉得忍不住去点一下，那么重庆鸡公煲是怎么来的?下面小编为大家介绍相关详情........

重庆鸡公煲是怎么来的

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味**，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管******

重庆鸡公煲起源于美丽的天府之国四川-成都，成都是中国有名的休闲之都，饮食文化源远流长，川菜乃中国**菜系之*，注重美食的色，香，味，有名的百菜百味!可能有朋友疑惑，为什叫重庆鸡公煲呢，不叫成都鸡公煲呢，其中原委为圈内人所熟知：成都和重庆都是川菜系的发扬者，重庆菜注重味感，吃*锅者都是光着膀子，大汗淋漓，好不痛快，锅中辣椒都是整只的。成都菜系在重庆菜系上加以改良，精工细作，用几个月大散养的土公鸡放上川料及辅菜，在锅中爆炒，公鸡原有的香味及川椒麻香，为当地名小吃-原名烧鸡公!后经重庆名厨把锅改成陶瓷煲，加入*锅汤料，先吃鸡再唰菜，就变成了重庆鸡公煲!

重庆鸡公煲的做法大全

土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例)：

制作：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小*熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)

秘制酱料的制作过程：

(1)将各种香料打碎。

(2)将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小*熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：

(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味*大限度的散发出.。

(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦.

(3)冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味*好。

制作方法：

(1)将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

(2)鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

(2)姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

(3)油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大*翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

(4)把鸡块倒入砂煲，锅中带*上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

(5)鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考*锅形式)。