国宴开水白菜的做法是什么?

今天的微博被雷军发布的国宴菜单刷屏，不少网友都在感叹原来国宴吃的一些菜都是我们平时会吃到的家常菜。而除了这些菜之外，其实有一道菜也是一直以来被称为国宴***的才，那就是开水白菜。下面小编为大家介绍相关详情.........

国宴开水白菜的做法

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜**罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

食材：大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、*腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

做法：1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的*腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小*慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小*，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理;*后把清汤**隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。