椰香鸡豆花是怎么做的?

提到川菜，大家都会想到麻辣鲜香的菜肴，其实川菜也有清淡的，例如椰香鸡豆花。很多人都会好奇，椰香鸡豆花是甜口还是咸口。下面小编为大家介绍椰香鸡豆花相关详情.........

椰香鸡豆花的做法

1.将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用

2.老鸡15斤;泡去血污水后

3.吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大*烧开小*慢炖3个小时、小*时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。

4.鸡脯肉(兴牧)切碎

5.冲水、去血污。

6.鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水(8两)

7.打成鸡肉茸

8.在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋

9.过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、*后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。

(比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个)

10.打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水(8两)

11.慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。

12.锅上*，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉

13.烧开，打去白沫

14.用勺打起鸡豆花放入鸡汤中

15.放上豆苗、虫 草花即可

椰香鸡豆花的典故

鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”

鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。

鸡豆花是甜的还是咸的

鸡豆花是咸鲜味型的菜肴。