2017年春节重庆年三十除夕年夜饭菜谱吃什么?重庆年夜饭菜谱及做法

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干煸鳝鱼丝

【原料】

牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

【制作过程】

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

甜酱地三鲜

[原料] 胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。

[调料] 甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。

[操作程序]

1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。

2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。

3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。

[特色点评] 脆嫩鲜香，制作简单，原汁原味。

[要领提示] 酱需用小*炒，炒香后调稀。

团团圆圆(糯米丸子)

食材：糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉

做法

1. 糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

2. 大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

3. 香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

4. 取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

5. 所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

6. 拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

7. 重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

8. 蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大*蒸20分钟即可。