专家教你辨别真假紫地瓜

近日来，不断有消费者投诉说买了假紫地瓜，假紫地瓜在煮的过程中，连水都变成紫色了，为了帮助更多消费者更好地识别真假紫地瓜，提高防骗能力，特请**教各位如何识别真假紫地瓜。

前天，记者将林女士家里的生紫地瓜和一袋煮熟未吃的紫地瓜，送到了福建农林大学作物科学学院薯类**陈选阳博士的办公室。陈博士用五个动作，验证了该地瓜是天然紫地瓜。

如何辨别真假紫地瓜?闻、摸

*先，陈博士拿起一块煮熟的地瓜闻了闻，“这就是一股地瓜味，****，是正常的。如果添加了化工级紫色素，应该会有异味。”然后掰开一小块观其色泽，颜色正常，在指尖搓了两下，从薯肉来看，“这个紫地瓜的口感还不是*软*烂的，有些品种比这个更烂更难吃。”

如何辨别真假紫地瓜?望、切、比

接着，陈博士把生的紫地瓜对半切开，薯肉呈深紫色，用手指搓几下，指尖会留下点紫色;他又切开一个外省培育的紫地瓜品种四川万紫地瓜，搓了几下，指尖上几乎没有沾色。

“对比来看，这个紫地瓜的紫色素含量更高，所以手指会沾色，但并不是染色。切下去也很硬，说明干物质含量较高，约有27%，口感不会太烂;而万紫地瓜的干物质估计只有22%，水分更多，口感也更软烂。”

陈博士又拿出一个学院培育的紫地瓜品种金山696，它的外皮是淡黄色，切开后薯肉呈花紫，紫色素含量较低。三种紫地瓜形状不一，从细长形到个头较大的椭圆形都有。

如何辨别真假紫地瓜?打一针，红薯变紫薯?基本不可能

福建农林大学食品科学学院吕峰教授称，把普通地瓜染成紫色不太可能，难度很大。“生地瓜非常生硬，薯肉也是由每个细胞组成的，打一针紫色素进去，也只可能使局部变紫，它的底色也能分辨出来，不可能**均匀地渗透进整个细胞结构。”

望、闻、摸、切、比这五招就能让我们很好地辨别出地瓜的真假优劣，是不是很实用啊，以后买地瓜的童鞋们可要好好应用这五招，挑出真材实料。