川菜夫妻肺片做法

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【主料】：牛肉100克，牛舌100克，牛肚200克

【辅料】：川菜辣酱(辣酱元母)50克，熟花生米、芝麻各10克

夫妻肺片的做法：

1.将牛肉切成块，与牛舌、牛肚一起漂洗干净，用卤料进行卤制(卤料可配制也可在商店购买)，先用猛*烧开后转用小*，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2.将熟花生米、芝麻压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛舌、牛肚，加入卤汁、川菜辣酱(辣酱元母)30克和花生、芝麻末拌匀即成。

调味汁时，调料要***放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

夫妻肺片来历：有一个牛肉铺的伙计叫郭朝华，见到肉铺里的一些边角废料弃之无用，便拿回家里。

既然是伙计，家里当然不会很宙裕，所以他和妻子一合计，就将这些东西洗干净，切成薄片，用精心配制的调料拌好，拿出去当街叫卖。因为东西做得精细，味道的确也不错，

并且价*便宜，慢慢地就出了名。因为二人在街头叫卖时行影相依，夫唱妇随，所以人们就称他们卖的凉拌牛杂叫“夫妻废片“，既i贴切又亲切。后来渐渐地名气大了，夫妇俩也觉

得“废片不太好看，就顺手改成了同音的“肺”片。隨着生意的扩大，有了固定的门脸，“夫妻肺片"的招牌就这样流传开来。