特色菜川式巧煎银鳕鱼的做法

成菜鱼色金黄，烧汁黑亮，口感奇妙。

原材料：

主料：净银鳕鱼肉300克，卷心菜叶100克，香芹5克，兰花1朵，鲜红朝天椒30克，竹箅子1个

调料：黑胡椒、鱼露、盐各5克，鸡精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大酱油、蚝油各10克，青、红辣椒段各10克，鲜汤30克

做法：

1、银鳕鱼肉去皮、洗净，横切成厚1厘米的块，撒上吉士粉备用。

2、炒锅置*上，放入色拉油50克，烧至五成热时下入银鳕鱼肉小*煎3分钟，然后将 银鳕鱼块翻过来再用小*煎2分钟至两面金黄，取出装盘。

3、卷心菜叶洗净,切成细丝,垫入盘底,上面放上竹箅子,把煎好的银鳕鱼肉摆在竹箅子上;香芹、兰 花、鲜红朝天椒洗净,摆放在盘子周围。

4、锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入陶大酱油、鱼露、黑胡椒、刀口海椒、蚝油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、青红 辣椒段调味后小*烧开,撒上白芝麻,用生粉勾芡,淋于银鳕鱼上即成。