魏家凉皮的做法 简单好学

说到凉皮人们**印象应该是魏家凉皮，魏家凉皮在国内有十余年的发展历史，如今在西安、咸阳、宝鸡、北京等多地有200多余家加盟店。魏家凉皮的做法是很多人都想了解的，简单好学。魏家凉皮的做法如下做了具体介绍。

魏家凉皮的做法：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟，找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。魏家凉皮的做法：揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。魏家凉皮的做法：洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。魏家凉皮的做法：把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。魏家凉皮的做法：把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。魏家凉皮的做法：面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。