白水羊头 北京风味小吃

白水羊头是北京又一道特色风味小吃，是以由羊肉为主要食材制作而成的一道菜品，适合于冬季使用容易产生热量。白水羊头是源于北京的一道**菜肴，其选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味*特。

白水羊头马始于清道光年间，迄今已有150多年的历史。白水羊头属北京**小吃，由前门外廊房二条马玉昆*创，经马家六代人经营，在京城小有名气。清道光年间马氏家庭世代经营的“白水羊头肉”，由白水羊头马**为家庭经营的“**人”，后经马启承、马熙、马重义、马元凤以及马玉昆，从道光年间创业起历经咸丰、同*、光绪、宣统、**，经历了六代人，一百七十余年。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，清脆不腻爽口香。”其制作工艺、作料配制上都有*特之处，更以其选料精、涮洗干净、刀工细腻、大刀薄片、味道醇厚、口感奇佳，而名满京华，口碑甚佳。

白水羊头色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，软嫩清脆，醇香不腻，佐餐或下酒皆宜。

白水羊肉总体口味比较清淡爽口，吃了也不容易上*。是冬季养生食物*选。