青年李钱坤 餐饮老板不好当

2016-03-01来源 : 互联网

似水流年,杭州的一家主题餐厅。在河东路热闹的美食一条街上,位置并不显眼。这家餐厅的**叫李*坤,是个85后青年。一张娃娃脸,个头不高,说话不紧不慢,是他留给记者的**印象。一年前,为了自己的餐饮梦,他辞去了杭州朝九晚五的稳定工作,在父母的反对下,毅然决然开始自己的创业之路。但为了这个理想他也吃了不少苦头。

**也是店小二亲自跑堂忙里外

春节前夕记者来到《似水流年》餐厅,上午8点20分大门还紧锁着。但店内早已灯*通明,店长李*坤已经开始为**的开业做着准备。他正拿着几张进货单,在认真核对供货商送来的生鲜食品。

“这些琐碎的工作你也要负责呀,”记者问到。“是呀,涉及到结算的还是要自己做,不过现在比起之前已经轻松许多。”李*坤向记者透露,刚开始做餐饮时早上6点多自己就要赶去农贸批发市场进菜,现在不一样了,互联网这么方便,我们就在网上联系到下沙一家电商平台供货,直接找他们下单,他们把菜品送到我们店,因为他们同时给好几家餐厅送货,数量比较多,这样价格也更优惠,我们也省力不少。

9点左右,厨房的工作人员也陆续过来,李*坤又忙着吩咐他们开始洗菜,准备配菜的工作。“因为今天厨师长不在,所以厨房的事情我也要给他们交代一下。你先到餐厅大堂等我一下,我一会就过来。”刚说完,李*坤又匆忙离开了。

走进餐厅,怀旧、小资的气息扑面而来。上课的大黑板、复古的拨号电话机、儿时的黑白电视机……摆在餐厅的各个角落,餐厅大堂里面靠墙的一排餐桌前,墙上挂着鲁迅、李大钊、居里夫人的画像和简介。桌上还有**时候的台灯。在二楼一角,是专门为情侣准备的二人桌的位置,让人觉得简约而舒服。

过了半个小时,还不见李*坤过来,记者连忙去寻找。结果在收银台那看到了他的身影。他向记者解释到,刚经理让我来收银台整理一下,没顾上看时间,就忙到现在了。

“原来**都这么忙呀。”记者不禁感慨到。

“是的,现在开餐饮店挺难,**不好当了”。李*坤介绍到,这家店是2014年3月开业的,刚创业不久就尝到了其中的艰辛,早上8点多要去进货、培训服务员、和顾客打交道、收银台结账、**都在忙,一直要等到晚上最后一个顾客走了才能离开。昨天还抽空去了一趟工商局办证。

“我之前一直很胖,瘦不下来,结果开店才几个月就瘦了好几斤,我都不知道应不应该高兴。”李*坤苦笑着说。

餐饮加入文化味根据需求变经营

中午11点30分终于迎来了**桌客人。2个穿职业装的男士走进了店里,只见他们和李*坤点头微笑了一下,很自然的找了位置坐下。“他们应该不是**次来吧”。记者好奇地问。

“是的,他们就在旁边写字楼办公,中午一般都来我这边点几个菜,都是老朋友了。”说完李*坤走过去和他们聊了几句。正说着李*坤的电话响了,“好的,外婆小炒肉,干锅花菜,手撕豆腐,一会我就送过来。”

李*坤看我一眼迷茫,向我解释到,这是旁边工商银行的员工打电话订餐,本来之前生意好的时候,没有多余的服务员可以送外卖,现在八项规定实施以来,公款吃喝少了,客人也少了,空余时间也就接受送餐服务。我们周围还有个社区,之前有给他们送过餐,我看他们吃饭是个问题,就想像食堂一样推出一些快餐,方便居民过来吃饭。

在结账的时候,有个顾客向李*坤激动地说到:“**,你这家店环境真不错,刚吃饭位置头顶的这个八爪灯,还是我们70年代才有的,现在真的不多见了。”

记者连忙追问是如何找到这家店的。“我是在团购网上看到的,看这家店名叫似水流年,觉得很有意境,就带着一家人过来尝尝,挺好的。”

为了吸引更多顾客,李*坤说在网站上开通了团购业务,也有相应推出一些特惠套餐。定期也会推出新品菜。比如去年10月推出的一款牛奶*锅。是用鲫鱼熬的汤底加上牛奶,很浓郁鲜香,他先找朋友试吃反响不错,现在他们这代人都是互联网经营模式,就想通过线上推广宣传一下,在团购上推出后,来吃的顾客不少,但却没达到预期的效果,有些顾客反映口感有些腻。不过李*坤说,我们也在根据顾客的建议不断改进,这样我们的菜品才能更好完善。

中午吃饭的高峰期一过,店里又恢复到冷清的状态,李*坤开始在收银台整理财务。

“光顾着招呼客人,你自己都还没吃饭呢。”记者问李*坤,“我还好,不饿。”他笑呵呵说,“等会晚上在我们这还要举办相亲活动,我要开始准备了。”

现在李*坤也在琢磨如何能把餐饮店推广出去,让店里人气更旺。前不久,他了解到朋友的社区想办一个相亲活动,一直没合适的场地,他就看中这个契机。相亲活动来他们店里办了一次之后,效果不错,现在已经在他们餐厅定点了,每周六晚上把这个场地提供给他们。有些因为这个活动认识的朋友就这样成为了他们家的老顾客了。

记者手记:餐饮不好做创业要理性

李*坤说当初开餐厅只是自己作为一个吃货的梦想,没有想到刚开始创业会如此不容易。

最初一早就要去买菜、培训服务员、收银台结账、服务顾客、和工商部门政府部门打交道,还要学着推广营销,而自己对于餐厅的管理,菜品的搭配以及社会的现状认知还不够成熟。

在开店过程中也遇到了一些问题,比如服务员流动性也很大。他们一方面觉得工资不高,但是本身学历不高也是局限,平常都会给他们进行培训,但自己又不愿意主动多学。我们也有去杭职招一些毕业生,但愿意过来的人却不多,都想直接去大餐饮连锁,但竞争大也不好进去。现在一些年轻人不是没有机会,而是有些好高骛远。

都说现在就业形势严峻,他也很想提醒准备创业的年轻人,创业一开始不一定就是一帆风顺的。有想创业的想法是好事,但在创业前不要太冲动,多一份理性思考。也要想到未来会面对的困难,做好充足的准备,才能达到自己的目标。李*坤向我透露,接下来打算联系几家主题餐饮店**,一起做个联盟,这样可以分享各自的顾客群,一起把带有特色的餐厅推出去。虽然现在创业还是在不断的摸索,不能说最终是否会成功,但因为是自己喜欢做的事情,肯定要坚持做下去。

标签: 80后创业

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