川菜石锅窝子鱼怎么做好吃

此菜是水煮鱼的升级版本，选用鸡油和菜子油混合在一起，自制的秘制调料也是亮点，具有口味复合、香味浓郁的特色，并且色泽黄亮自然。

原材料

主料：黑鱼一尾(约600克)，有机黄豆芽80克，油麦菜3根。

调料：自制A料12克，鸡油25克，青杭椒180克，小米椒、小葱花各5克，鲜沙姜3克，姜米、蒜米、熟菜子油各10克，十三香2克，盐8克，美极浓缩鸡汁15克，生粉、料酒各30克，鸡蛋1个。

石锅窝子鱼的做法

1、黑鱼去皮，取净肉，片成片，洗净用盐2克、生粉5克、料酒上浆。

2、起锅下鸡油烧热，投自制A料炒香，加水烧沸，下剩余盐、美极浓缩鸡汁调味，下豆芽和油麦菜煮熟，捞起放入石锅内打底。

3、将浆好的生鱼片下入原汤中，下剩余调料调味煮熟，起锅盛入石锅中，撒上葱花即可。

自制A料：将青杭椒180克，小米辣5克，鲜沙姜3克，蒜米10克分别剁碎(形如大米状颗粒)，加入美极鲜辣汁50克，十三香、盐各2克，熟菜油60克，调制均匀，封上保鲜膜，焖2-6小时即可。