川菜农家烧鳜鱼的做法解析

鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。这道农家烧鳜鱼实至名归。

原材料：

主料：鳜鱼1条，青红椒圈50克，姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许

辅料：盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量

农家烧鳜鱼的做法：

1、把鳜鱼*净，在鱼身两侧剞月牙花刀。

2、净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。

3、锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大*烧几分钟后，改小*烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。