吃火锅 烫是一种技术

吃火锅，烫食是一种技术。在重庆火锅中，我们常吃的食物比较有代表性的有毛肚和、鸭肠。而有句毛肚、鸭肠的口头禅是：毛肚要起泡，鸭肠要起圈。意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。从中我们可以看出，吃火锅要吃的好，烫食得烫好。但是不管是重庆人，还是外来人。对于烫食的技术可谓不敢恭维。下面由宽板凳火锅行政总厨给我们介绍了烫食的技术活。

1.烫时的油汁一定要滚开。如油汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。

2.毛肚、鸭肠浸入油汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁中一会儿，再烫一会儿，再取出汁中一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。

3.要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。

4.毛肚下锅后要全部浸入油汁中烫制。

吃火锅注意烫食不仅仅是为了吃得香吃的好，而且也是让食物充分受热。很多人吃火锅拉肚子就是因为食物都是半生半熟的状态。