蒜苗回锅肉 年夜饭必备菜

时间过的真快，又听到春运的脚步声，年夜饭的餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉，焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜，吃油腻了来块泡菜，那味道真是巴适的很呀!!回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗?添碗米饭，吃回锅肉吧!

用料

主料

五花肉300克

蒜苗1把

辅料

郫县豆瓣酱1汤匙 甜面酱3克 白糖2克 老姜1块 生抽1汤匙 花椒粒10粒 菜籽油10克

蒜苗回锅肉的做法

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未**熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片

3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

4.老姜切成细末待用

5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

6.肉片下锅以后中*慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)

7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(*千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

9.*后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

10.超香超好吃的回锅肉装盘了

烹饪技巧

1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;

2、煮好的肉片不要切得过薄;

3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。