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元旦家宴聚餐怎么能少得了美味的排骨呢，各种美味做法奉上，学起来，在朋友面前显摆显摆。
川味粉蒸排骨
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小*干炒，慢慢炒到黄灿灿、香味扑鼻，关*后摊平晾凉。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎，不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好。
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5、腌好的排骨均匀粘裹上一层打碎的米粉。
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大*蒸30分钟即可。
糖醋排骨
1、排骨斩断，用清水反复洗净备用;水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫即可捞出排骨。
2、炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小*炒糖色并搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
3、将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
4、加入开水，水量没过排骨，加陈醋，老抽和料酒;盖上锅盖，水开后转小*闷煮40分钟。
5、焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味，收汁，*后点缀即可。
红烧排骨
1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水。
2、烧一锅水，水开后将排骨放入焯至排骨变色后捞出，控去水分。
3、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中。
4、锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深。
5、倒入排骨不断翻炒至上色后关*。
6、将已经上色的排骨移入砂锅中。
7、倒入配料，再加上热水，要没过排骨，大*烧开后转小*炖。
8、30分钟后将土豆和胡萝卜放入，在继续炖约30分钟即可。
高升排骨
1、将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用。
2、锅烧热，加一点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色。
3、加入黄酒，米醋，白沙糖、生抽和清水，搅拌均匀，大*烧开，转*小*，焖烧半个小时左右。
4、时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下，看到汤汁收干时候，关*，出锅装盘即可。
无锡排骨
1、大葱切断，葱切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡一小时充分泡出血水，然后放到沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用。
2、桂皮，八角，丁香，小茴香装入***茶包中。
3、锅里放入足量的油，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄。
4、倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。
5、调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大*烧开。
6、加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小*燜至少一个半小时，*后大*收干汤汁。
蜜汁烤排骨
1、排骨洗净，从中间切断。
2、排骨中加生抽，老抽，耗油，辣椒粉适量，盐、拌匀腌制半天。
3、腌好的排骨，放到铺了锡纸的烤盘上，把剩余的腌料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀备用。
4、排骨上面盖锡纸。
5、烤箱预热200度，中层，烤15分钟后取出，把烤出的水份倒掉。
6、排骨摆在烤网上，刷一层拌好的蜂蜜水，继续烤10分钟后取出，刷一层油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可。
莲藕排骨汤
1、将猪小排清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水。
2、加入适量的葱、姜、料酒，大*烧开后撇去浮沫。
3、加入淮山药、芡实米、慧米，转小*，同炖1个小时。
4、再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，同炖30分钟，加入盐调味，出锅即可。
鼓汁蒸排骨
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、耗油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。
4、加生粉拌匀，加入开水锅，大*蒸15分钟左右至排骨烂熟即可。
蒜香烤排骨
1、肋排剁成2寸左右长的段，清洗干净后，入冷水锅焯掉净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用。
2、排骨中加入蒜末，盐，料酒，生抽，番茄酱，辣椒粉，排骨酱，胡椒粉，少许油，腌制4小时以上。
3、烤箱预热250度，在烤箱上铺锡纸，把排骨摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上，再盖一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可。
