当代人钟爱各类欧式面包,所以开家特色面包店,必定可以轻松烘培出惊人的财富。那么一家欧式面包店的开店流程是怎样的呢?需要注意哪些方面呢?
面包店是制作面包的零售店,出售店内制作的面包。店铺设有玻璃柜,采用开放式经营,将烤好的面包放在展示架上,让顾客依自己的需要挑选,置于购物盘内再拿到收银机处结账,是目前最常见的形式。
虽然大型面包商的产品在食品店、便利商店、饼店等各种店铺出售,但是单一口味已经使消费者感到厌倦,无新鲜感,利润逐年降低。而面包店手制的风味与刚出炉的魅力还是很大的,需求量较大。
大都市里面包专门店林立,已进入恶性竞争的阶段,那种只要烤出来就卖得精光的时代已经过去了。
自创口味的面包,虽然价格略微昂贵些,但只要品质好,或有益健康的面包,销售依然畅旺。此外,经营方向也应做调整,从单纯贩卖早餐移向讲究刚出炉风味为卖点,更进一步开拓餐前风格、咖啡厅风格的面包店等,才能迎合时代潮流。同时,如果能发挥梦幻般的气氛与情趣,对当地的顾客是非常重要的。
假如缺乏制作面包的经验时,可采用向工厂购买现成生面包再烘烤的方式,也可以加入连锁店,付加盟费和权利金,取得总公司的“招牌”与“技术”的使用权。
面包店如此风行,可见它是有利可图的,经营面包店应着重考虑以下几点:
(1)店址选择。无疑地,面包店是面对大众消费者的,应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段,不宜开店,以免造成同行竞争过盛的局面。随着新安居工程的扩展,许多新商业区、居民区正在形成,抢先占领这些地盘,肯定大有生意可做。
(2)面包的品种要齐全、味道要多样。面包造型要打破原有的方块、圆形模式,翻新创新;在馅料上,也可大胆尝试,除保留传统的甜味(如奶油系列)、咸味(香肠、咸肉系列)外,还可以各种水果、果酱为馅料,另外面包命名也可新奇些。
(3)面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里,并在柜台里设置照明灯光,使面包看上去黄灿灿的,大大吸引过路者的胃口。
(4)面包应采取现烤现卖的方式,讲究色、香、味俱全,保持面包的新鲜品质,让顾客看着舒心、买得放心。
(5)面包定价可适当拉开少许距离,如橙汁一元二角,椰汁一元三角,可能制作成本相差不大,但容易勾起顾客买此不忘买彼的欲望。
(6)面包店在推出新品种时,可设有免费品尝点,以品促销。
(7)店内要明亮清洁,装修时注意防止制造部门的油烟进入贩卖处,放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐,销售员最好穿戴整洁、无污点的工作服。
欧式面包店的装修很重要,装修风格高大上,消费者更愿意进店消费,所以在关注面包口味的同时千万不要忽略了装修问题,才能确保店面的好生意。