春节必备 烟熏腊肉健康开胃

传统腊肉都是通过烟熏制作出来的，这是由于烟熏腊肉古时候没有冰箱不能长久保存新鲜肉，只能通过烟熏腊肉来贮藏食物，这样有各种美味，因而，烟熏腊肉成为传统贮藏猪肉的一种办法，有关烟熏腊肉的制作方法，下面具体介绍。

烟熏腊肉时有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。烟熏腊肉要注意，曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。

根据口味不同，烟熏腊肉将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。烟熏腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，烟熏腊肉用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，烟熏腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。烟熏腊肉食疗作用显著，腊肉性味咸甘平，健脾开胃。