富顺豆花蘸水的做法

富顺豆花蘸水质量手艺请求

1、原辅材料

1. 干辣椒：拔取产地规模内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。

2. 酿造酱油：采用产地规模内生产的小黄豆酿造的酱油。

3. 食用盐：自贡市生产的精良井盐，合适食用盐的质量和安然卫生请求。

4. 芝麻：产地规模内的精良芝麻。

5. 生产用水：产地规模内的地下水，水质合适国家糊口饮用水标准规定。

2、加工手艺请求

1. 工艺流程：

(1)辣椒酱：辣椒→荡涤清算→预煮→捣制醒发。

(2)蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、**药→浸泡→煮沸→冷却。

(3)富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。

2. 工艺要点：

(1)预煮：水温90℃至100℃，时刻20至30分钟。

(2)捣制醒发：采用当地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时刻30至50分钟。

(3)浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等**药浸泡24小时。

(4)调配搅拌：温度30℃至40℃，时刻15至20分钟。

3、质量特点

1. 感官特点：呈红褐色、油润亮光、概况有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、美味悠久。

2. 理化指标：水分/(g/100g)≤50，氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)≥0.5。

3. 安然及其他质量手艺请求：产物安然及其他质量手艺请求必须合适国家相干规定。