烂肉粉丝的做法

主料

干粉丝100克 肉末60克

辅料

川菜辣酱(辣酱元母)约40克、菜籽油80-100克、味精5-10克

烂肉粉丝的做法

1、将粉丝用开水泡5分钟漓水待用

2、将肉末与川菜辣酱混合均匀待用;

3、将菜籽油下锅加热至油黑烟散尽，油温控制在180-200度左右，肉末下油锅快速翻炒至微黄，香味溢出时锅内加开水100克与肉末混汤烧开，再将粉丝下锅翻炒，若粉丝不利索时，可再加少量开水翻炒5-10秒即关*，添加味精混合均匀即可起锅盛盘。

烂肉粉丝的特点：粉丝与肉未混入一体，肉粒粘糊在粉丝上，竹筷挾起时形成蚂蚁上树之态，滑嫩可口，老少皆宜。