经典川菜 麻辣仔鸡

麻辣仔鸡是一道宴客菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

食材

主料

仔鸡2只

辅料

葱适量 姜适量 蒜适量 辣椒适量 花椒适量 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 十三香粉适量 味精适量 油适量

麻辣仔鸡的做法

1.把仔鸡剁成块。

2.放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。

3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。

4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。

6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小*炸到小冒烟，捞出花椒(我家不吃花椒)。

7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。

8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

小贴士

鸡焯过水后，把水份稍沥干。

装盘时把香叶、桂皮捡去。

盐鸡时放了很多的盐，炒时就不用放盐了。